Naleśniki z kurczakiem, pieczarkami i białą papryką

Dzisiaj szybki i prosty przepis na pyszne naleśniki z farszem z kurczaka, pieczarkami, białą papryką, cebulą i żółtym serem.

Co potrzebujesz ?

Naleśniki:
1 jajko
1 szklanka mleka
0,5 szklanki mąki pszennej
trochę soli
opcjonalnie 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Farsz:
1 biała papryka
6 pieczarek
1 pierś z kurczaka pojedyncza
1/2 cebuli
ser żółty
oregano
ketchup czy inny ulubiony sos
olej

Co robimy?

• kroimy drobno cebulę i przysmażamy na małej ilości oleju
• dokładamy drobno posiekanego kurczaka i paprykę, dodajemy oregano i solimy - smażymy aż kurczak będzie miękki
• mieszamy składniki na naleśniki w shakerze i potrząsamy przez 30 sekund
• smażymy naleśniki na małej ilości oleju lub bez (patelnia teflonowa) aż do przyrumienia z jednej strony ( na tą część będziemy kładli farsz z kurczaka i papryki)
• na drugiej patelni
• nakładamy farsz do naleśników do przysmażonej warstwy, dodajemy sera żółtego i zapiekamy z każdej strony.
• Podajemy z ulubionym sosem :)

Przepis na gołąbki z mięsem i ryżem w czerwonej kapuście

Gołąbki są wspaniałym połączeniem mięsnej potrawy z ryżem i bardzo zdrową kapustą (w szczególności czerwona, która posiada działanie antynowotworowe i antymiażdżycowe). Do tego proponowany w poniższym daniu sos pietruszkowy zawiera potas, magnez, sód, wapń, fosfor, fluor, witaminę C oraz bardzo cenne dla anemików żelazo. Gołąbki to idealne połączenie wielu kultur, a w szczególności naszych łódzkich 4 kultur - polskiej (Gołąbki w sosie pomidorowym), niemieckiej (Krautwickel), żydowskiej(Holiszki) i rosyjskiej (галубцы).


Składniki na gołąbki (4 osoby) 1,5h:
1 główka czerwonej kapusty
0,5kg mielonego mięsa wieprzowego z szynki
100g białego ryżu (1 torebka)
1 średnia biała cebula starta na tarce
1 jajko od szczęśliwej kurki
1/2 pęczka koperku drobno pokrojonego
1 łyżka lubczyku
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki pieprzu białego
1 łyżeczka pieprzu czarnego
1 i 1/2 płaskiej łyżeczki soli
2 pieczarki do przystrojenia pokrojone w plasterki
1 śmietana 18%

Sos pietruszkowy:
1 pęczek pietruszki pokrojonej drobno
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka octu balsamicznego np. z moszczu z winogron (jeśli za kwaśne to dodać szczyptę cukru)
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
1 łyżeczka lubczyku
szczypta soli
szczypta pieprzu białego
wszystko dobrze razem zmiksować blenderem

Ziemniaczki:
1 kg ziemniaków
1 łyżka masełka
3 łyżki mleka
szczypta soli
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Co robimy ?

• Gotujemy ryż według przepisu na opakowaniu
• Obieramy kapustę z pierwszych liści
• Wrzucamy ją do osolonego wrzątku i gotujemy przez 20min. Dzięki temu kapusta zmięknie i będzie łatwiej zawijaćsię mięso.
• W międzyczasie do plastikowej miski wkładamy mięso, sól, jajko, lubczyk, majeranek, pieprz czarny i biały, świeży koperek, startą cebulę i ugotowany ryż. Wszystko dobrze mieszamy ręką.
• Wyjmujemy kapustę z wody, czekamy chwilę aż przestygnie a następnie odrywamy po kolei liście kapusty.
• Wylewamy wodę, w której gotowaliśmy kapustę i nalewamy nową wodę do połowy garnka,solimy, gotujemy.
• Odkrawamy ze spodniej części liścia  twardą środkową część, tak aby gołąbki łatwo dało się złożyć
• Układamy na środku każdego liścia porcję farszu mięsnego i zawijamy w kostkę - z góry, z prawej, z lewej, z dołu i wkładamy do garnka z gotującą się, lekko osoloną wodą, tak, żeby gołąbek się nie otworzył od spodu.Gołąbki układamy złożoną częścią na dół.Tak zawijamy wszystkie gołąbki.
• Na dnie garnka układamy kilka liści i na nich gołąbki warstwami Nie szkodzi, że nie wszystkie gołąbki są zanurzone w wodzie i tak ugotują się w parze.
• Przykrywamy pokrywką i gotujemy na najmniejszym ogniu ok. 1h. (warto co jakiś czas sprawdzać twardość kapusty. Jak będzie miękka, wyjmujemy.)
• Gdy gołąbki się gotują obieramy ziemniaki, kroimy na ćwiartki i gotujemy w osolonej wodzie (wstawiamy je po 35min gotowania się gołąbków, żeby doszły w tym samym czasie). Następnie odlewamy wodę, chwilę odparowujemy resztki wody z garnka na małym ogniu, a następnie dodajemy masło, mleko, czosnek, szczyptę soli jeśli jest za mało i gnieciemy tłuczkiem, aż zrobi się jednolita masa.
• Teraz robimy sos z pietruszki. Łączymy wszystkie składniki i miksujemy w blenderze na jednolitą masę.Sos ożywi naszą potrawę i smakowo i wizualnie.
• Gdy gołąbki i ziemniaki są już gotowe, podsmażamy na patelni pod przykryciem przez minutę pokrojone pieczarki. Używamy małego ognia i wlewamy na patalnię łyżkę wody, aby stworzyć parę i sprawić, że pieczarki puszczą pod przykryciem sok i zbytnio się nie przypieką.
• Wykładamy na talerz ziemniaki przystrajając je sosem z pietruszki i gołąbki, na które kładziemy łyżeczkę śmietany i plasterek pieczarki.

Można konsumować. Bardzo dobrze smakuje z półsłodkim winem białym.

Zupa solanka (rosyjska Soljanka) wyborny przepis

Soljanka, czyli rosyjska lub ukraińska zupa solanka, którą u nas byśmy nazwali "na winie", czyli wrzucamy co się nawinie ;). Dawniej robiona na rybnym wywarze, z czasem pojawiło się wiele wariacji solanki, w tym wersja mięsna, którą tutaj zaprezentuję. Warto pamiętać, że NIE MA jednej wersji tej zupy. Ja jadłem tę zupę na Ukrainie i była tam kukurydza i ziemniaki ... Wybierzmy taką, aby nam smakowała. Zachęcam do eksperymentowania ze składnikami, a przede wszystkim z rodzajami mięs.

Co potrzebujesz na solankę?
30-40 dag wędzonych żeberek
15 dag kiełbasy (pokrojonej w kostkę) - np.Podwawelska
10 dag salami (pokrojonego w słupki)
20 dag mięsa wieprzowego np. gulaszowego (pokrojonego w kostkę)
10 dag kapusty kiszonej
4 ogórki kwaszone lub konserwowe (pokrojonych w kostkę)
2 średnie cebule (pokrojonych w dużą kostkę)
1 puszka pomidorów 250g (pokrojonych w kostkę)
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 liście laurowe
1 duży ziemniak pokrojony w kostkę
1,5 kostki rosołowej np. wołowej
1 mała pietruszka pokrojona na 3 części
1/2 pora w całości (później go wyjmiemy)
sól, pieprz
śmietana 18%

Jak zrobić Soljankę ?

• gotujemy 2L wody wraz z wędzonymi żeberkami, liśćmi laurowymi, pietruszką i porem ok. 30min
• w międzyczasie podsmażamy kiełbasę z 5 min, aż się podrumieni
• dodajemy mięso i salami i smażymy jeszcze z 5 minut aż wytopi się tłuszcz
• wyjmujemy pora z zupy, żeberka i jeśli wytrąciły się jakieś szumowiny zbieramy je sitkiem
• dokładamy mięso do zupy
• dodajemy pokrojonego ziemniaka do zupy
• na pozostałym tłuszczu szklimy cebulę przez 3minuty
• dodajemy do cebuli pokrojone ogórki i pomidory
• podsmażamy przez 3minuty i dodajemy całość do zupy
• obieramy żeberka, które już powinny ostygnąć i mięso dodajemy do zupy
• rozpuszczamy  1 i 1/2 kostki wołowej w 1 szklance gorącej wody i dolewamy do zupy razem z dwoma łyżkami przecieru pomidorowego
• dodajemy trochę pieprzu i kapustę kiszoną
• gotujemy wszystko jeszcze 10minut pod przykryciem na małym ogniu tak, żeby ziemniak się ugotował
• doprawiamy solą do smaku
• podajemy z łyżką śmietany rozlanej na wierzchu oraz z plasterkiem cytryny, który ciekawie modyfikuje smak.

Solanka gotowa :) Dajcie znać jak wam wyszło.

Cytrynówka z miodem a la Maleńczuk - sprawdzony przepis

Lubicie cytrynówkę i Maleńczuka ? To mamy coś wspólnego. Jeśli jednak nie macie pieniędzy na kokainę, żeby "zjechać po białej łące" jak śpiewa Maleńczuk w piosence "Uważaj na niego", proponuję alternatywę :). Przepyszną cytrynówkę na miodzie z ziołami (lub bez jeśli nie lubicie).

A więc do dzieła, oto przepis na nalewkę cytrynową, którą ostatnio wymyśliłem i przetestowałem.

Składniki:
- 300ml spirytusu (nie z Czech ;))
- 250ml (szklanka) wódki
- 8 średnich lub dużych cytryn
- 3 pomarańcze (jeśli nie macie dodajcie jeszcze 4 cytryny)
- słoik miodu płynnego 650ml (nie kupujcie tych w części skrystalizowanych, bo zostawiają osady i się nie rozpuszczają w całości. Powinien być lejący np. lipowy lub wielokwiatowy)
Do części przyprawowo-ziołowej (opcjonalna):
- 100ml wódki
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatałowej
- 1/3 łyżeczki imbiru
- 6 goździków
- sitko i cienka gaza, ale na tyle gęsta, żeby zatrzymał się na niej cynamon

Jeśli chodzi o alkohol do cytrynówki sugeruję kupić po prostu połówkę spirytusu i wódki, na pewno się nie zmarnuje, a w razie czego będziecie mieli "rozcieńczalnik" lub "wzmacniacz", jeśli trzeba będzie.


Co robimy ?
1. Aby cytryny i pomarańcze dały więcej soku turlamy nimi przyciskając mocno z góry ręką po drewnianej desce do krojenia (sposób Pascala Brodnickiego).
2. Kroimy na pół i wyciskamy sok do jakiegoś pojemnika.
3. Przecedzamy cały sok przez sitko kuchenne, tak żeby zatrzymały się wszystkie większe farfocle z cytryn i pomarańczy oraz pestki (to naprawdę jest zbędne) oraz przelewamy do docelowego słoika, który później zakręcimy. Ja to robię w dużym słoiku 4,2 L z Carrefoura.
4. Dolewamy do całości miód oraz spirytus.
5. Przepłukujemy słoik po miodzie 250ml wódki i dolewamy do całości.
6. Do małego słoiczka wlewamy 100ml wódki oraz dodajemy przyprawy. Trzymamy je z 2 dni.
7. Przecedzamy wywar z przyprawami przez gazę tak, żeby odseparować cynamon i resztę ziół, a otrzymaną ciecz dolewamy do całości.
8. Całość trzymamy jeszcze 5-7 dni mieszając słoikiem raz na dzień, żeby się miód rozpuścił. Po tym czasie cytrynówka powinna się bardzo fajnie przegryźć.

Nie martwcie się tym, że ciesz będzie się rozwarstwiać, to normalne. Przed spożyciem trzeba zamieszać.
Nalewka cytrynowa będzie miała ok 1300ml czyli zmieści się w dwóch butelkach 0,7L i moc ok. 30%.
Jeśli będzie za delikatna w smaku dolejcie więcej spirytusu i dajcie nalewce kilka dni na przegryzienie.
Analogicznie - wolicie słodszą - więcej miodu/cukru, zbyt intensywny smak - więcej wódki.

Pijemy za zdrowie niepijących ;)


--
Źródło zdjęcia: http://bi.gazeta.pl/im/1/10177/z10177111X,Maciej-Malenczuk--Yugopolis2.jpg

Aromatyczny Sos chili z pomidorami przepis

Sos chili (ang. chili sauce) pochodzi z Meksyku i jest ostrym sosem bazującym na ostrych papryczkach chili. Idealnie nadaje się do chrupkich przekąsek czy dań mięsnych jako dip.
Przygotowałem go na zbliżającego się sylwestra i teraz podzielę się przepisem z wami. Inspirowałem się przepisami z internetu, ale jak zwykle zrobiłem wszystko po swojemu :P

Składniki do sosu:
2-4 papryczki chili (z takich droższych po 20-30zł za kg - te tańsze nie są ostre, dostępne w hipermarketach)
2 pomidory średniej wielkości
3 łyżki sosu sojowego (ew. więcej soli)
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
sól
1/3 łyżeczki cząbru
łyżka mąki
1/2 łyżeczki tymianku
2 łyżki cukru
1 łyżka octu balsamicznego(lub winnego lub jabłkowego lub pół łyżki zwykłego spirytusowego, ew. pół łyżki soku z cytryny)
blender


Sposób przygotowania sosu chili:

• kroimy paprykę na kawałki, sparzamy pomidory w celu zdjęcie skórki i kroimy na kawałki, wyjmujemy pestki z papryczek, a papryczki kroimy na kawałki (2-średnio pikantne - ja takie lubię, 4 pikantne), kroimy na kawałki czosnek
• wkładamy do blendera, dodajemy pół łyżeczki tymianku, trochę cząbru i 1/3 łyżeczki soli i blendujemy na miazgę (najszybsza opcja) przez 20 sekund

• otrzymaną masę doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier, ocet i doprawiamy sosem sojowym, aby uzyskać odpowiednią słoność
• rozpuszczamy mąkę w 1/4 szklanki zimnej wody i dolewamy do sosu. Gotujemy jeszcze 3minuty. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy.

Jadłem ten sos chili dzisiaj do mięsa i był pyszny. To świetna, tania i zdrowa alternatywa dla kupnych ostrych sosów takich jak Heinza.

Smacznego.