piątek, 13 listopada 2020

Domowy pasztet z dzika i królika - łódzkie pato style

Pasztet z dzika
 
Nasz pierwszy pasztet z dzika z dodatkiem królik i wieprzowiny, więc śmiało.

Czas pieczenia pasztetu: 80 minut

Temperatura pieczenia: 180 stopni






Składniki:

  • 500g dziczyzny na gulasz (ok. 39zł/kg)
  • 300g podgardla wieprzowego
  • 200g wątróbki z królika
  • 250ml - szklanka wina czerwonego wytrawnego
  • 500ml - wody
  • 1 kostka rosołowa (my 2 łyżki robionej samodzielnie)
  • 2 marchewki średni
  • 4 odnogi selera naciowego
  • 2 średnie cebule
  • 4 ząbki czosnku duże
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżka lubczyku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka pieprzu w całosci lub 1/2 mielonego
  • garść grzybów suszonych ( u nas podgrzybki)
  • szklanka grzybów leśnych ( u nas mrozone)
  • 3 ziela angielskie
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna jałowca
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • garść suszonej żurawiny (opcjonalnie)
  • 8 łyżek oleju (my mieliśmy smalec z dzika)

Przybory:

  • 2 foremki 20x12cm (jest sporo miejsca)
  • 1 papier do pieczenia

Co robimy?
  1. Na patelni obsmażamy mięso z dzika i podgardle kilka minut.
  2. Przekładamy do garnka, dolewamy wino i gotujemy kilka min. aż wino odparuje.
  3. Dodajemy, wodę, kostkę rosołową, marchew, selera, majeranek, lubczyk, rozmary, pieprz, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec i gotujemy na małym ogniu 60min.
  4. Na patelni z 3 łyżkami oleju podsmażamy cebulkę z czosnkiem i krótko wątróbki. Dodajemy do garnka po tych 60min i gotujemy jeszcze 20min wszystko razem.
  5. Wstawiamy piekarnik góra / dół na 180st.
  6. Studzimy całość i pod odcedzeniu z wywaru, mielimy raz w maszynce do mielenie mięsa. Pozostały płyn zostawiamy na jakiś dobry ramen :).
  7. Na 2 łyzkach masła smażymy mrożone grzyby na dużym ogniu i trochę solimy. Dodajemy do zmielonej masy.
  8. Do tak powstałej masy dodajemy ponadto bułkę tartą, 2 rozbite jajka i łyżkę soli. Wszystko dobrze mieszamy.
  9. Wkładamy w foremki papier do pieczenia i rozkładamy masę na 2 foremki.
  10. Wkładamy do piekarnika 180st. na 80min. Grzanie góra / dół.
  11. I sio, smacznego.

środa, 19 czerwca 2019

Grillowane udko z kurczaka w słodkim curry, mleczku kokosowym i mango.

Składniki:


  • grillowane udka z kurczaka 
  • mleczko kokosowe 250ml
  • 1/2 świeżej ostrej papryczki
  • pół łyżeczki oleju sezamowego
  • 1 dojrzałe mango
  • 1 łyżka sosu sojowego 
  • 1 łyżka sosu ostrygowego 
  • 4 łyżki orzechów nerkowca 
  • 2 łyżki mascarpone 
  • kilka łyżek świeżej kolendry do posypania 
  • 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru 1
  1. Grilujemy kurczaka z każdej strony na mocnym żarze na grillu węglowym / drzewnym.
  2. Prażymy chwilę orzechy nerkowca na patelni
  3. Dodajemy kurczaka z imbirem w mleczku kokosowym, z papryczką, orzeszkami i gotujemy kilka minut
  4. Dodajemy mango, mascarpone, sos sojowy i ostrygowy i gotojuemy jeszcze kilka minut, aż kurcza będzie zrobiony w środku. Podajmey z czarnym ryżem lub naanem. 
 Danie obłędne...

niedziela, 11 grudnia 2016

Barszcz czerwony wegetariański


Uwielbiam barszcz czerwony, w szczególności z przysmażoną kiełbasą i gniecionymi ziemniakami. Świetnie nadaje się też do picia, czy popijania potraw, na stół Wigilijny.


poniedziałek, 31 sierpnia 2015

Jeżynówka w 24h pycha nalewka z jeżyn.


Przepis na jeżynówkę stworzyłem sam, po tym jak na wakacyjnym wyjeździe nad morzem zebraliśmy 1,5kg tego cudownego owocu. Efekt mile mnie zaskoczył.


środa, 26 sierpnia 2015

Bulion drobiowy z kurczaka według Kurta Schellera

Bulion drobiowy to podstawa bardzo wielu dań i zup. Często, gdy widzimy w przepisie "Weź 1,5 litra domowego bulionu" jak to się często zdarza np.w potrawach kuchni azjatyckiej mamy problem. Poniżej przepis na przepyszny bulion, który świetnie wpasuje się przy komponowaniu dań, które kochamy. Nadmiar można zamrozić i trzymać, gdy będzie potrzebny.
Przepis ze szkolenia z kuchni śródziemnomorskiej według Kurta Schellera, na którym byłem w Warszawie w 2014r..


wtorek, 14 kwietnia 2015

Imbirówka z sokiem z cytryny, miodem, kardamonem i wanilią przepis na nalewkę


Przepis na moją imbirówkę:

  • 1,4L wódki
  • 20 dag obranego i pokrojonego w cienkie plasterki korzenia świeżego imbiru
  • sok z 2 limonek i 6 cytryn przecedzonych przez sitko
  • skórka z powyższych, ale bez albedo (białej masy pod skórką)
  • 4 ziarnka kardamonu
  • laska wanilii
  • 6 łyżek miodu
  • 6 łyżek cukru
Wszystko mieszamy razem. Po 14 dniach odcedzamy nalewkę przez sitko, ew. dosładzamy i przelewamy do butelek. Odstawiamy na 30dni.

Udanego sponiewierania z klasą ;) !!

niedziela, 21 grudnia 2014

Zupa rybna z łososia z szafranem | idealna potrawa na Boże Narodzenie, przepis


Długo szukałem inspiracji na przepis na fajną zupę rybną i w końcu udało się skonstruować danie, które zawiera wszystkie ulubione składniki - łososia, śmietanę 30% i szafran(tutaj próba odtworzenia smaku z wakacji). Prosta i w miarę lekka, dobrze nadaje się jako innowacja na święta Bożego Narodzenia.