Przepis na domowy żurek na zakwasie z białą kiełbasą i jajkiem. Jak zrobić żurek ?

Uwielbiam żurek. ten przepis miałem okazję ulepszać przez kilka ostatnich miesięcy.
Poniżej znajdziecie mój przepis na domowy żurek na zakwasie z białą kiełbasą, jajkiem i wędzonką.




Co potrzebujesz ? (porcja na 4 osoby)

• 1 wędzona kość z mięsem np. żeberko tak z 200-300g (kluczowe)
• 2 L bulionu lub ew. wody
• zakwas na żurek w butelce np. śląski z czosnkiem lub inny
• 2 łyżeczki chrzanu
• 2 łyżki majeranku
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1 śmietana 18% do zup (inna może się zważyć) - 200g (lub może być mniej jeśli nie macie aż tyle min. 100g)
• 4 ugotowane na twardo jajka
• 4 średniej wielkości ziemniaki pokrojone w kostkę
• 4 surowe białe kiełbasy
• sól

Jak robimy domowy żurek ?

1. Gotujemy 2L wody i wkładamy kość z mięsem.
2. Po 10min. dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, majeranek, pieprz, 1,5 łyżeczki soli i gotujemy wszystko razem 10 min.
3. Dodajemy kiełbasę, chrzan i 1/4 butelki zakwasu na żur.
4. Po 10 min próbujemy wstępnie żurek czy nie za mało słony i czy kwaśność jest wystarczająca. Każdy zakwas ma różną kwaśność, dlatego trzeba to dobrać na smak.
5. Odlewamy do szklanki ok. 150ml żurku i roztrzepujemy ze śmietaną, następnie powoli wlewamy całość do żurku mieszając.
6. Domowy żurek z białą kiełbasą jest gotowy. Dobrze smakuje też z wiejskim chlebem.